Receta de Hario Switch de Emi Fukahori, Campeona Mundial Brewers Cup 2018. Usa tres etapas de temperatura — iniciando fría a 80°C, luego caliente a 95°C, y fría de nuevo a 80°C — para extraer diferentes compuestos a temperaturas óptimas.
Temperatura80 °C
Moliendamedio-grueso
Dosis17 g
Ratio1:12.9
Agua220 g
Cantidad de café
relación 1:12.9 · 220g de agua
g
Paso a paso (8)
Bloom0:45
Válvula CERRADA. Vierte 50g de agua a 80°C . Deja infusionar.
Esperar0:15
Infusión con válvula cerrada.
Verter0:15
Vierte 100g de agua a 95°C . Válvula aún cerrada.
Esperar0:45
Verter0:12
Vierte 70g de agua a 80°C . Total 220g .
Esperar0:08
Esperar0:35
Abre la válvula. Permite el drenado completo.
Listo
Drenado completo. Objetivo ~2:55.