Receta híbrida del Switch inspirada en el método 4:6 de Tetsu Kasuya. Percolación con switch abierto para dulzura, inmersión con switch cerrado para cuerpo.
Temperatura93 °C
Moliendafino-medio
Dosis20 g
Ratio1:14
Agua280 g
Cantidad de café
relación 1:14 · 280g de agua
g
Paso a paso (8)
Verter0:10
Switch abierto. Vierte 60g de agua a 93°C asegurando saturación uniforme. Deja drenar 30 segundos.
Esperar0:20
Verter0:10
Vierte otros 60g . Deja drenar 45 segundos.
Esperar0:35
Verter0:27
Cierra el switch. Enfría el agua a 70°C . Vierte 160g de agua a 70°C .
Esperar0:03
Esperar1:15
Abre el switch después de 30 segundos de inmersión. Drenado completo.
Listo
Preparación completa.